Gala trải nghiệm văn hóa ẩm thực mùa hè tại Furama Resort Đà Nẵng
HÀNH TRÌNH QUA VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT - Quý II
Nằm trong chuỗi sự kiện “Hành trình văn hóa ẩm thực Việt”, Furama Resort Đà Nẵng hân hạnh giới thiệu sự kiện Gala Trải Nghiệm Văn Hóa Ẩm Thực Mùa Hè với chủ đề “Hương Biển Đà, Phong Vị Việt”.
Không gian ẩm thực đậm chất biển Đà Nẵng, hòa quyện với phong vị truyền thống Việt Nam sẽ mang đến những trải nghiệm ẩm thực ấn tượng. Gala lần này có sự góp mặt của bốn Master Chef hàng đầu Việt Nam: Doãn Văn Tuấn, Đỗ Ngọc Công, Nguyễn Danh Hinh và Lê Xuân Tâm. Các đầu bếp tài ba sẽ trình diễn những kỹ thuật nấu ăn điêu luyện và sáng tạo, mang đến những món ăn đặc sắc và độc đáo, gắn liền câu chuyện văn hóa được cố vấn bởi nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực Lê Tân.
GIỚI THIỆU MASTER CHEF
Chef Đỗ Ngọc Công là Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Hải Phòng với hơn 30 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực. Ông bắt đầu sự nghiệp từ năm 1993 tại khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội và làm việc tại đây đến năm 1998. Sau đó, ông định cư và lập nghiệp tại Hải Phòng, làm việc tại khách sạn Hữu Nghị 4 sao. Trong sự nghiệp của mình, Chef Đỗ Ngọc Công đã làm việc tại nhiều khách sạn 5 sao trong và ngoài nước và đạt nhiều giải thưởng danh giá. Ông nhận Huy chương Bạc Đầu bếp giỏi toàn quốc năm 2002 do Tổng cục Du lịch tổ chức, Huy chương Vàng món ngon Hải Phòng năm 2003 do Hiệp hội Du lịch Hải Phòng tổ chức, giải Nhất cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2013 khu vực Bắc Bộ, giải Nhì cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2014 toàn miền Bắc, và giải Nhất cuộc thi Đầu Bếp Vàng Hải Phòng mở rộng 2015.
Với những thành tựu nổi bật này, Chef Đỗ Ngọc Công đã góp phần không nhỏ vào việc nâng cao vị thế của ẩm thực Hải Phòng trên bản đồ ẩm thực Việt Nam.
Công diễn món Hội Ngộ Hải Vương (Nem Cua Bể Hải Phòng):
“Xứng danh cua bể Hải Phòng
Thịt săn béo ngậy sắc hồng trong xanh
Hành ngò mộc nhỉ xắt nhanh
Tôm cua gia vị bao quanh bóp đều
Bánh tráng mềm dịu đáng yêu
Gói vuông từng miếng, dầu reo chiên vàng
Rau thơm nước mắm sẵn sàng
Thực dưỡng Y dưỡng cả làng khen ngon”
– Nhà Nghiên cứu VHAT Lê Tân –
(*) Hình minh họa món ăn.
(*) Hình minh họa món ăn.
Chef Nguyễn Danh Hinh là một nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng với hơn 24 năm kinh nghiệm trong ngành. Ông hiện đang giữ vị trí Tổng Bếp trưởng tại trung tâm sự kiện Lạc Hồng Palace, Hải Phòng và là Phó Chủ tịch của Hiệp hội Đầu bếp Việt Nam (VC).
Trong suốt sự nghiệp, Chef Hinh đã nhận nhiều giải thưởng danh giá như Giải thưởng Đầu bếp xuất sắc từ Hiệp hội Đầu bếp Việt Nam và Cúp Vàng Ẩm thực tại các cuộc thi quốc tế. Ông đã đóng góp vào việc xây dựng công thức và tiêu chuẩn món ăn cho nhiều chuỗi nhà hàng nổi tiếng tại Việt Nam như Lẩu nấm Ashima, Kichi Kichi, SuMo, Hải Sản Phố, và Quán Ăn Ngon.
Ngoài công việc chuyên môn, Chef Hinh còn tích cực tham gia các hoạt động đào tạo và chia sẻ kinh nghiệm nấu ăn cho các bạn học sinh, sinh viên, đặc biệt là những bạn trẻ vùng cao còn gặp nhiều khó khăn. Ông cũng đã và đang xây dựng các nhà hàng mang thương hiệu Việt tại một số quốc gia như Nhật và Úc, góp phần quảng bá ẩm thực Việt Nam ra thế giới.
Công diễn món Song Quý Tử Đại Dương (Canh Hải sâm Bào Ngư):
“Hải Sâm hầm với Bào ngư
Anh hùng cho đến anh thư đều cần*
Táo đen, táo đỏ đồng cân
Nước dùng cốt cá bội phần thơm ngon
Thuốc bắc, gia vị, phần hồn
Nước dừa phần cốt không còn gì hơn
Trái dừa như mẹ ấp con
Đem chưng cách thủy lòng son biển vàng”
– Nhà Nghiên cứu VHAT Lê Tân –
Tổng bếp trưởng Doãn Văn Tuấn – một đầu bếp người Việt nổi tiếng, đảm nhận vị trí Bếp trưởng Điều hành tại Quần thể khu nghỉ dưỡng 5 sao Furama & Cung Hội Nghị Quốc Tế Ariyana Đà Nẵng, với hơn 20 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành ẩm thực.
Trong suốt hơn 20 năm làm nghề, Chef Tuấn đã nhận được nhiều giải thưởng danh giá, nổi bật nhất là giải thưởng Culinary Merit Award từ Hiệp hội Đầu bếp Thế giới (Worldchefs). Ông cũng tham gia tích cực vào các hoạt động chuyên môn, làm giám khảo cho nhiều cuộc thi ẩm thực uy tín như Cuộc thi Đầu bếp Tài năng Đà Nẵng và Lễ hội Ẩm thực Quốc tế, Cuộc thi Đầu bếp Việt Nam Tài năng Lần X – 2024 (VNCC 2024),…
Hiện tại, ông đảm nhận vai trò phụ trách nghệ nhân cụm Miền Trung của Hiệp Hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) và cũng là Phó Chủ tịch phụ trách Ban nghệ nhân và nghiên cứu ẩm thực của Hiệp Hội Văn hóa – Ẩm thực Đà Nẵng (DCCA). Đây là các tổ chức có ảnh hưởng lớn và đóng vai trò chính trong hành trình phục dụng bảo tồn nâng tầm và phát triển nên Văn hóa Ẩm thực Việt Nam.
Công diễn món Hoài niệm Cổ Loa Thành (Ốc giác vàng chiên):
“Trời Hè cát trắng nắng hoe
Giác vàng ốc biển lên khoe núi rừng
Lá chanh, ngò rí, sả gừng
Nấu chung với ốc xin đừng quá nhanh
Chín mềm tẩm bột đảo quanh
Chiên xù đúng kiểu trở thành món sang
Chà là, khai đất Tây Giang*
Lá rừng, me sốt sẵn sàng mới nhau”
– Nhà Nghiên cứu VHAT Lê Tân –
(*) Hình minh họa món ăn.
(*) Hình minh họa món ăn.
Chef Lê Xuân Tâm là Chủ tịch Hiệp hội Siêu Đầu bếp Thế giới tại Việt Nam, nổi tiếng với sự sáng tạo và tài năng vượt trội trong ngành ẩm thực. Chef Tâm đã giành chiến thắng tại các cuộc thi danh giá như “The Next Iron Chef Vietnam” năm 2012 và “Iron Chef Vietnam” năm 2013, nhờ khả năng biến tấu các nguyên liệu truyền thống thành những món ăn hiện đại và tinh tế.
Với hơn 20 năm kinh nghiệm, ông đã đạt nhiều giải thưởng quan trọng, bao gồm Huy chương Vàng tại cuộc thi Vietnam Culinary Challenge. Hiện tại, ông là Bếp trưởng Điều hành tại một trong những nhà hàng danh tiếng tại Việt Nam, nơi ông không ngừng sáng tạo và nâng cao tiêu chuẩn ẩm thực. Chef Lê Xuân Tâm cũng tích cực tham gia đào tạo và chia sẻ kinh nghiệm với thế hệ đầu bếp trẻ, góp phần xây dựng cộng đồng đầu bếp chuyên nghiệp và đam mê, đồng thời quảng bá ẩm thực Việt Nam ra thế giới.
Công diễn món Hải Long Tắm Nắng (Cá chìa vôi nướng):
“Chìa vôi còn gọi hải long
Rút xương tẩm vị mới xong bước đầu
Đút lò cá chín vàng nâu
Hành gừng riềng tỏi mãng cầu trộn chung
Trước khi làm sốt để dùng
Chả cá cơm rượu ướp cùng mắm tôm
Từng miếng cá nướng cực thơm
Dùng chung với sốt còn hơn “cung đình”!
– Nhà Nghiên cứu VHAT Lê Tân –
Gần 30 năm gắn bó với hành trình nghiên cứu giá trị lịch sử, văn hóa và ẩm thực Việt, với tài hoa và sự uyên bác, nhà nghiên cứu Lê Tân đã góp phần rất lớn trong quảng bá và xây dựng nền văn hóa ẩm thực Việt Nam với nhiều công trình nghiên cứu và hàng loạt sự kiện mang ý nghĩa, dấu ấn đặc sắc, gần nhất, có thể kể đến như: “Lễ hội Tết Việt 2024” do Sở Du lịch, Sở Công Thương TP. HCM và Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam phối hợp tổ chức. Bên cạnh vai trò là nhà nghiên cứu, ban cố vấn, ông còn là nhà sáng tạo, đồng kỷ lục gia của Việt Nam với hai kỷ lục: 50 món Lươn Nghệ An (2019) và 50 món Xôi Chè Cung đình và Dân gian Việt Nam (2021).
Hiện tại, nhà nghiên cứu Lê Tân đảm nhận vai trò là Phó Chủ tịch Hiệp hội văn hóa ẩm thực Việt Nam, nhiệm kỳ 2022 – 2027.
© 2018 Furama Resort Danang. 